油脂精炼与加工工艺学|何东平|化学工业出版社

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油脂精炼与加工工艺学

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作者：何东平	出版社：化学工业出版社
译者：	丛书名：
出版日期：2005-7-21	上架日期：2005-11-3 16:35:00
ISBN：7502569472	页数：版次：初版
开本：16开	装帧：平装

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【读者评论】

内容简介
本书共13章。系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存等内容。阐述了精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。本书是食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

目录
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目  录
第 1 章 毛油的来源及组成
11 毛油的组成及性质1
 111 水分1
 112 固体杂质2
 113 胶溶性杂质2
 114 脂溶性杂质2
 115 毒性物质5
12 油脂精炼的目的和方法6
 121 油脂精炼的目的6
 122 油脂精炼的方法7第 2 章 毛油的初步处理
21 毛油的沉降8
 211 沉降原理8
 212 影响沉降的因素9
 213 沉降设备10
22 毛油的过滤10
 221 过滤理论11
 222 过滤设备13
23 毛油的离心分离17
 231 离心分离机理17
 232 离心分离设备18第 3 章 油脂脱胶
31 油脂水化脱胶22
 311 水化脱胶的基本原理22
 312 影响水化脱胶的因素24
 313 水化脱胶工艺27
 314 水化脱胶设备33
32 油脂酸炼脱胶35
 321 硫酸脱胶原理35
 322 磷酸脱胶36
33 其他方法脱胶38
 331 干式脱胶38
 332 湿式脱胶39
 333 超级脱胶39
 334 Alcon方法39第 4 章 油脂脱酸
41 油脂碱炼脱酸40
 411 碱炼的基本原理40
 412 影响碱炼的因素43
 413 碱炼损耗及碱炼效果49
 414 碱炼脱酸工艺50
 415 碱炼脱酸设备59
42 其他脱酸方法65
 421 蒸馏脱酸法65
 422 液-液萃取法67
 423 酯化脱酸法67第 5 章 油脂脱色
51 吸附脱色70
 511 吸附剂70
 512 吸附脱色机理73
 513 影响吸附脱色的因素76
 514 吸附脱色设备79
 515 吸附脱色工艺82
52 其他脱色法85
 521 光能脱色法85
 522 热能脱色法85
 523 空气脱色法86
 524 试剂脱色法86
 525 其他脱色法86第 6 章 油脂脱臭
61 脱臭的理论87
 611 水蒸气蒸馏理论87
 612 脱臭损耗92
62 影响脱臭的因素93
 621 脱臭温度93
 622 操作压强（真空度）94
 623 通汽速率与时间94
 624 待脱臭油和成品油质量95
 625 直接蒸汽质量95
 626 脱臭设备的结构96
63 脱臭工艺96
 631 间歇式脱臭工艺96
 632 半连续式脱臭工艺97
 633 连续式脱臭工艺99
 634 填料薄膜脱臭工艺104
 635 油脂脱臭操作106
64 脱臭设备108
 641 脱臭器108
 642 辅助设备108
 643 脱臭热媒源110第 7 章 油脂脱蜡
71 脱蜡的意义及机理112
 711 脱蜡的意义112
 712 脱蜡的机理113
 713 影响脱蜡的因素113
72 油脂脱蜡工艺115
 721 常规法115
 722 溶剂法116
 723 表面活性剂法116
 724 结合脱胶、脱酸的脱蜡方法118
 725 其他脱蜡法119
73 油脂脱蜡设备119
 731 结晶器119
 732 结晶塔119
 733 养晶罐120
 734 加热卸饼式过滤机120
 735 连续封闭式过滤机121
 736 蜡饼处理罐122第 8 章 油脂分提
81 油脂分提的机理123
 811 分提的意义和方法123
 812 分提机理124
82 影响油脂分提的因素126
 821 油品及其品质126
 822 晶种与不均匀晶核127
 823 结晶温度和冷却速率127
 824 结晶时间128
 825 搅拌速度128
 826 辅助剂129
 827 输送及分离方式129
83 油脂分提工艺及设备130
 831 油脂分提工艺130
 832 分提设备137
84 油脂分提的原料139
 841 植物油139
 842 动物脂肪141
 843 油脂的衍生物142第 9 章 油脂氢化
91 油脂氢化机理146
 911 氢化机理146
 912 氢化过程147
 913 选择性氢化147
 914 氢化反应速率及反应级数149
 915 异构化150
 916 氢化热效应150
92 影响油脂氢化的因素151
 921 温度151
 922 压力152
 923 搅拌152
 924 催化剂153
 925 反应物154
93 氢化催化剂155
 931 催化剂的种类及组成155
 932 几个系列催化剂的性能156
94 氢气157
95 油脂氢化设备157
 951 氢化反应器157
 952 辅助设备159
96 油脂氢化工艺160
 961 油脂氢化工艺的基本过程160
 962 间歇式氢化工艺161
 963 连续式氢化工艺163
 964 氢化工艺的一般条件及消耗164第 10 章 油脂酯交换
101 油脂酯交换反应的种类166
 1011 酸解166
 1012 醇解166
 1013 酯-酯交换167
102 油脂酯交换的机理168
 1021 脂肪酸在甘三酯中的分布168
 1022 油脂酯交换的反应机理168
 1023 酯交换反应后油脂
性质的变化170
103 影响酯交换的因素171
 1031 酯交换的催化剂171
 1032 酯交换的反应温度172
 1033 原料油品质173
104 油脂酯交换工艺173
 1041 间歇式酯交换173
 1042 连续式随机酯交换工艺173
 1043 连续式定向酯交换工艺174第 11 章 油脂深加工产品
111 人造奶油176
 1111 人造奶油的定义及标准176
 1112 人造奶油的种类177
 1113 人造奶油的品质及影响因素179
 1114 影响品质的因素180
 1115 人造奶油的基料与
辅料的选择182
 1116 人造奶油的加工工艺187
 1117 人造奶油加工设备190
112 起酥油194
 1121 起酥油的定义194
 1122 起酥油的种类194
 1123 起酥油的功能特性及
影响因素196
 1124 起酥油的原料和辅料199
 1125 起酥油的生产工艺201
113 可可脂及代用品203
 1131 可可脂及代用品的特性203
 1132 可可脂替代品204
114 调和油207
 1141 调和油的概念207
 1142 调和油的分类207
 1143 调和油的加工207第 12 章 油脂产品包装及储存
121 油脂及相关产品的包装209
 1211 油脂包装的目的与分类209
 1212 油脂的包装器材210
 1213 油脂的包装213
122 油脂在储存过程中的劣变217
 1221 油脂的气味劣变217
 1222 油脂的回色219
 1223 影响油脂安全储藏的因素219
123 油脂产品的安全保存措施222
 1231 钝化法222
 1232 阻化法222
 1233 充氮法223
 1234 满罐法223第 13 章 油脂检化验分析
131 油脂的采样方法224
 1311 样品的分类224
 1312 油脂采样器具224
 1313 油脂采样方法225
132 油料含油量的测定226
133 透明度、色泽、气味、
滋味鉴定229
 1331 透明度鉴定229
 1332 色泽鉴定230
 1333 气味、滋味鉴定231
134 相对密度的测定232
 1341 油脂相对密度的概念232
 1342 液体相对密度天平法232
 1343 相对密度瓶法234
135 折射率的测定235
 1351 阿贝折光仪235
 1352 折射率的测定236
136 烟点、熔点、凝固点的测定238
 1361 烟点的测定238
 1362 熔点的测定239
 1363 凝固点的测定240
 1364 冷冻实验241
137 杂质的测定241
138 酸价的测定242
139 磷脂的测定244
1310 含皂量的测定247
1311 皂化价的测定248
1312 不皂化物的测定（乙醚法）250
1313 碘价的测定251
1314 油脂酸败实验及过氧化
值的测定254
 13141 过氧化值的测定254
 13142 油脂酸败实验255
1315 油脂p-茴香胺值的测定256
1316 羰基价的测定257
1317 油脂稳定性的测定259
1318 油脂氧化酸的测定261
1319 油脂的定性检验262
 13191 芝麻油检出263
 13192 花生油检出263
 13193 大豆油检出264
 13194 菜籽油检出264
 13195 蓖麻油检出265
 13196 桐油检出266
 13197 矿物油检出266
 13198 亚麻油检出267
 13199 棉籽油检出267
 131910 植物油中猪脂的检出267
 131911 茶籽油检出268
 131912 茶籽油纯度实验268
 131913 大麻籽油(麻籽油)检出268
 131914 棕榈油检出268
1320 食用植物油卫生标准的分析方法
 (GB/T 500937-1996) 269
 13201 主题内容与适用范围269
 13202 引用标准269
 13203 感官检查269
 13204 理化检验269附  录
附录1 大豆油国家标准
 (GB 1535-2003) 277
附录2 菜籽油国家标准
(GB 1536-2004)283
附录3 花生油国家标准
(GB 1534-2003)289
附录4 棉籽油国家标准
(GB 1537-2003)295
附录5 葵花籽油国家标准
(GB 10464-2003)301
附录6 油茶籽油国家标准
(GB 11765-2003)306
附录7 玉米油国家标准
(GB 19111-2003)312
附录8 米糠油国家标准
(GB 19112-2003)318
附录9 芝麻油国家标准
（摘自GB 8233-87) 324
附录10 亚麻籽油国家标准
（摘自GB 8235-87) 326
附录11 蓖麻籽油国家标准
（摘自GB 8234-87) 327
附录12 桐油国家标准
（摘自GB 8277-87) 327
附录13 食用猪油国家标准
（摘自GB 8973-88) 328
附录14 人造奶油国家标准
（摘自GB 15196-94) 328
附录15 食用植物油厂卫生规范
（摘自GB 8599-88) 329
附录16 食用植物油卫生标准
（摘自GB 2716-88) 333
附录17 食用植物油煎炸过程中的卫生
标准（摘自GB 71021-94) 334
附录18 精炼食用植物油卫生标准
 (GB 15197-94) 335
附录19 色拉油卫生标准
 (GB 13103-91) 336
附录20 食用氢化油卫生标准
（摘自GB 9694-88) 336
附录21 食用煎炸油卫生标准
（摘自GB 7102-86) 337
附录22 人造奶油卫生标准
（摘自GB 15196-94) 337
附录23 猪油卫生标准
 (GB 10146-88) 338
附录24 食用油脂的限量卫生标准339
附录25 油料和油脂中农药残留的限量
标准339

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