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油脂化学
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作者： 陈洁 出版社： 化学工业出版社
译者：   丛书名： 油脂生产原理与应用技术丛书
出版日期：2004-2-28 上架日期：2005-12-3
ISBN：750255100X 页数：      版次：第1版
开本：32开 装帧：平装
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| 大封面 | 封底 | 前言 | 内容简介 | 序言 | 目录 | 作者简介 | 译者简介 | 作者序 | 译者序 |
【读者评论】

内容简介
 本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发，立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物，系统地阐述了油脂的基础理论。介绍了关于油脂最新的科研成果及发展动态的同时，着重对油脂的结构组成、物理和化学性质、分离、分析、改性及应用等方面进行了详尽的论述。本书内容全面结构清晰、图文并茂，既有一定的理论知识，又有较强的实用价值。本书适用从于油脂专业的学生及油脂、食品加工、化工及相关领域的科研、生产人员学习和参考。

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