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内容简介
古人云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而食之，以补精益气。”由此可见，中华民族自古以来就对饮食保健有客观的认识，早就认识到以谷物、牲畜、瓜果、蔬菜相配合，来调养身体的这一养生之道。其中，蔬菜正是养生中必不可缺的组成部分，因为蔬菜可以补充人体必需的营养素。
我们日常生活中，工作、学习、运动等脑力、体力劳动都离不开营养素的补给，我国几千年来的合理饮食习惯，造就了我们从自然作物中吸取营养素的传统，其中摄取营养素的主要来源之一就是蔬菜。例如菠菜，性味甘、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（Bl、B2、C）、尼克酸、芸香甙、氟、生育酚等成分，具有滋阴润燥、养血止血之功效，对便血、坏血病、消渴症、大便涩滞不通都有较好的疗效。
蔬菜的种类繁多。在生活中常见的蔬菜种类有根茎类蔬菜，例如土豆、红薯、山药、萝卜等：瓜及茄瓜类蔬菜，例如茄子、黄瓜、南瓜、地瓜等：茎叶类蔬菜，例如豆苗、荠菜、韭菜、白菜、卷心菜：腌制类蔬菜，例如腌萝卜、腌黄瓜、腌芥菜头等。我们制作蔬菜保健药膳的原辅料，也来源于常见的蔬菜品种，本书也就依上述次序分类，结合作者多年从事中医理论、药膳开发、饮食制作的经验，编辑本书。
本书的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新。每个菜品根据药物、食物的性味归经，进行科学配伍；每个配方附有功效可以供读者选择制作；每个配方都有详细制作过程，以便读者可以按方制作出美味药膳佳肴；每个配方都附有宜忌，让读者更能了解药膳辩证施膳的原则。
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