前言
自己在家烘焙食物无疑是一种甜美的享受。将新鲜的原料变成最美味的面包、饼干,整个家里都弥散着烤箱中飘出的香气,刺激着你蠢蠢欲动的食欲,那种浓浓的自豪感和成就感,是直接在外面买来的现成点心所无法企及的。

通过这本书,您可以尽情地探索各种饼干、面包等点心的奥秘。即便您是初学者,也不必担心,只要按照图中所示,按部就班,就可以轻松做出美味点心。而对于自主烘焙经验丰富的读者,本书带来的新食谱,必定让您耳目一新,从而多学几样拿手点心。

烘焙是一种精密的科学,它需要按照一定的顺序和方法才能达成。首先要仔细阅读食谱,开始前准备好所有需要的原料。若无特别说明,本书中所选用的鸡蛋都是室温下放置的中等大小的。称量好面粉后要过筛,按照食谱中的要求加入其他干性材料。筛面粉时要保持一个适宜的高度,这样有利于充入空气,使面粉更松发,易于操作。

当食谱中要求将一种原料加入到另一种原料中时,应尽量让空气充入。用大铁勺或长刮刀,从混合物的中心部位向下插到底部,需要耐心并且小心地数次翻拌才能让混合物充分融合。

烤箱都是有差异的,所以您需要买一个精准的烤箱温度计来测量烤箱的温度。在烤箱的中心部位烘焙,温度会更加恒定。本书中所用烤箱为英式传统烤箱,如果您使用的是风扇式烤箱,烤箱设置温度需要适当降低10 20℃,建议您根据烤箱使用说明书来操作。质量好的烘焙模具更易导热,做出来的食物品质更高。

实践、耐心和热情是通往成功烘焙的关键。接下来要出场的各色食谱会让你迅速行动起来——筛面粉、打鸡蛋——唤起你自制点心的兴趣。不论是烘焙者,还是有幸能吃到美味点心的人,一定都会得到巨大的满足感。



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