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果蔬雕刻入门/上岗之路

  • 普通会员价:¥28.00
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  • 贵宾会员价:¥26.25
定价:¥35.00
  • I S B N :9787111369264
  • 条码书号:9787111369264
  • 上架日期:2012/9/21
  • 出版日期:2012/9/24
  • 版       次:1-11
  • 出 版 社:机械工业出版社
  • 丛 书 名: 上岗之路
  • 页     数:160    
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详情描述

内容简介

本书依据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师应掌握的果蔬雕刻技能要求,由长期工作在餐饮服务行业和相关教学工作一线的技能型专家编写而成。内容详实,理论知识与技能操作兼顾;雕刻案例由易到难,并配有大量操作步骤图。主要内容包括概述、美化运用与搭配、造型艺术规律、分类与保存、刀具与基本刀法、用料与制作步骤、48个实例,适用于餐饮行业入门人员,可作为各烹饪培训机构的培训用书和各院校烹饪专业教材,还可供烹饪爱好者参考。

目       录

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前       言

前言

为满足职业技术学校烹饪专业学生、餐饮业职工以及烹饪爱好者学习技能的需要,我们精心组织..

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编辑荐语

针对重点难点——句句精心
突出光影色彩——图图精彩
注重细节神韵——刀刀精妙
力求栩栩如生——件件精品

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